Beifuß gerebelt 20 g

Beifuß gerebelt

kann für Enten- und Gänsebraten sowie für Schweinefleisch und recht fettiges Essen verwendet werden.

Ein Rezeptvorschlag

Gänsebraten mit Beifuß

Zutaten:

• 1 Gans (ca. 4-5 kg, küchenfertig)
• 2 Äpfel (in Stücke geschnitten)
• 2 Zwiebeln (halbiert)
• 2-3 EL getrockneter Beifuß
• Salz und Pfeffer
• 500ml Geflügelbrühe
• 200ml Apfelsaft oder Weißwein
• 3-4 EL Honig (optional, für eine knusprige Haut)
• 1-2 Karotten (in grobe Stücke geschnitten)
• 1 Lorbeerblatt

Zubereitung:

1. Gans vorbereiten: Die Gans innen und außen gründlich abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer von innen und außen großzügig einreiben. Die Zwiebeln, Äpfel und etwas Beifuß in die Bauchhöhle der Gans füllen.

2. Füllung und Würze: Den restlichen Beifuß gleichmäßig über die Gans streuen, vor allem außen auf die Haut. Den Hals der Gans mit Küchengarn zubinden, um die Füllung im Inneren zu halten.

3. Gans anbraten: Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Gans mit der Brust nach unten in einen Bräter legen. Die Karotten und Lorbeerblatt in den Bräter legen und etwa 200ml Wasser dazugeben. Die Gans im Ofen ca. 30 Minuten braten, sodass sie leicht Farbe annimmt.

4. Braten: Nach 30 Minuten die Gans umdrehen (Brustseite nach oben). Brühe und Apfelsaft oder Weißwein in den Bräter gießen und die Gans insgesamt 3 bis 3,5 Stunden weiterbraten. Dabei alle 30 Minuten mit dem Bratensaft begießen, um eine saftige Haut zu erhalten.

5. Haut knusprig machen: Für eine besonders knusprige Haut kannst du etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Gans mit Honig bestreichen. Die Ofentemperatur auf 200°C erhöhen und die Gans knusprig fertig braten.

6. Garprobe: Die Gans ist fertig, wenn die Kerntemperatur im dicksten Teil des Schenkels etwa 85°C beträgt oder wenn beim Einstechen klarer Saft austritt.

7. Soße zubereiten: Die Gans aus dem Bräter nehmen und warm halten. Den Bratensaft abseihen und entfetten (das Fett abschöpfen). Den Sud in einem Topf erhitzen, nach Belieben mit etwas Speisestärke andicken und mit Salz, Pfeffer und Beifuß abschmecken.

8. Servieren: Die Gans tranchieren und mit der Bratensoße servieren. Traditionell passt dazu Rotkohl und Kartoffelklöße.

Dieses Rezept ergibt einen aromatischen Gänsebraten, bei dem der Beifuß den typisch herben und würzigen Geschmack zur Geltung bringt – perfekt für ein festliches Essen!